Aubergines farcies

1 juin 2009 por admin · Deixar um comentário

INGRÉDIENTS (4 pers.)
4 aubergines
100 g d’oignons
1 gousse d’ail
1/2 poivron
250 g de viande d’agneau
150 g de tomates
12,5 cl d’huile d’olive
1/2 cuillère à café de sel
2 cuillères à café de paprika doux
1 pointe de cumin
1 pointe de piment
1 pointe de poivre de Cayenne
Beurre pour le plat
1/4 l de bouillon de viande.

PRÉPARATION
1. Lavez les aubergines et essuyez-les, retirez les pédoncules et à l’aide d’un petit couteau pointu, entaillez les fruits tous les centimètres dans le sens de la longueur. A l’aide d’un couteau énorme cette fois, pelez une bande de peau sur deux et enfoncez encore plusieurs fois la pointe du couteau pointu dans les parties pelées, afin qu’elles puissent bien s’imprégner d’huile en grillant.
2. Pelez les oignons et hachez-les menu. Pelez la gousse d’ail et écrasez-la. Coupez le demi-poivron en petits dés. Détaillez la viande d’agneau en tout petits cubes ou hachez-la. Ebouillantez rapidement les tomates, pelez-les et écrasez-les grossièrement.
3. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y dorer légèrement les aubergines de tous les cotés, en secouant rapidement la poêle.
4. Mettez 2 cuillerées à soupe de cette huile dans une autre poêle et faites-y revenir les oignons hachés menu et l’ail, puis les dés de poivron, et faites-les dorer rapidement. Ajoutez alors l’agneau et faites griller sur feu vif pendant 2 à 3 mn. Ajoutez enfin les tomates et assaisonnez avec le sel et les épices, de façon à donner à votre plat une saveur très piquante. Laissez mijoter pendant 4 à 5 mn.
5. Entaillez profondément les aubergines dans le sens de la longueur, écartez un peu cette fente, creusez-la légèrement pour pouvoir y répartir la farce. Au besoin, coupez une partie de la chair d’aubergine pour pouvoir plus facilement placer la farce, et mélangez cette chair, coupée en petits dés, à la farce elle-même.
6. Beurrez un plat allant au four et rangez-y les aubergines . Arrosez de bouillon de viande et placez au four préalablement chauffé à 200°