Bisque de crevettes

9 juin 2009 por admin · Deixar um comentário

INGRÉDIENTS (6 à 8 pers.)
- 700g de crevettes cuites petites ou moyennes non décortiquées,
- 1 cuillère et 1/2 à soupe d’huile végétale,
- 2 oignons émincés,
- 1 belle carotte émincée,
- 2 branches de céleri émincées,
- 2 l d’eau,
- 1 filet de citron,
- 2 c à soupe de concentré de tomate,
- 1 bouquet garni,
- 50g de beurre,
- 50g de farine,
- 3 à 4 c à soupe de cognac,
- 15 cl de crème fleurette.
PRÉPARATION (30 mn)
Retirez les têtes et les carapaces des crevettes, et réservez-les pour le bouillon. Mettre les crevettes dans une jatte couverte au réfrigérateur.
Chauffez l’huile dans une cocotte , ajoutez les têtes et les carapaces et laissez cuire à feu vif en remuant jusqu’à ce qu’elles brunissent. Baissez légerement le feu, incorporez les légumes et faites_les revenir 5 mn, en tournant de temps en temps. Ajoutez l’eau, le jus de citron, le concentré de tomates et le bouquet garni. Portez le bouillon à ébullition , puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijotez 25 mn. Filtrez le bouillon.
Dans une casserole à fond épais, chauffez le beurre à feu moyen, incorporez la farine, et faites dorer le mélange, en remuant de temps en temps. Ajoutez le cognac, versez peu à peu le bouillon de crevettes en fouettant vigoureusement afin que le mélange soit homogène.
Assaisonnez si necessaire. Baissez le feu, couvrez et laisser mijoter 5 mn en mélangeant fréquemment. Transférez la bisque dans une autre casserole, ajoutez la creme et le jus de citron, puis incorporez presque toute les crevettes réservées et faites chauffer à feu moyen.
Servez la bisque immédiatement garnie du reste de crevettes.